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ひねりもち

酒造りの中で重要で難しい仕事として麹造りがあります。 「こしき」と呼ばれる大型セイロで酒米を蒸した後、麹カビを振り掛ける作業から始まります。 蒸米の中には重要な成分が含まれています。 カリウム、リンなどの成分が不足したり・・・

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